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外酥里嫩的“皮条鳝鱼”它不仅营养高味道也十分不错!

时间:2020-01-08来源:未知作者:admin点击:
在湖北沙市有这样一道传统的名菜,它就是皮条鳝鱼,在这里,它已经有着数百年的历史来,其实鳝鱼的味道是非常鲜美的,而且在医书中,还对它有着这样的记载,说它还有很高的药

  在湖北沙市有这样一道传统的名菜,它就是“皮条鳝鱼”,在这里,它已经有着数百年的历史来,其实鳝鱼的味道是非常鲜美的,而且在医书中,还对它有着这样的记载,说它还有很高的药用价值,无论是对于身体内的五脏,还是对于一些虚损来说,它都是有帮助的,所以为什么它能够传承这么久,不单单是因为它的美味,更多的是因为它这极高的好处。

  其实皮条鳝鱼的历史,到了今天已经有二百多年了,但无论时间多久,它依旧让人喜爱。关于它的由来,在民间也流传着各种版本的小故事,其中有人说是因为在清朝的时候,在荆州这个地方,发生了因为鳝鱼打洞,而导致田界垮塌的纠纷案件,而当时的县令,他就命令自己的厨师用鳝鱼为原料做一桌宴席出来。

  “皮条鳝鱼”就是作为头菜出现在这宴席上面的,而县令将被告和原告一起请来品尝之后,每个人都对这道菜夸赞好吃,而且在当时,人们是不知道鳝鱼可以吃的,所以县令就提倡大家一起捕食鳝鱼来说,而且还从根源上,解决了这次的纠纷事件,而这件事情,也被人们当做一段佳话流传。

  这“皮条鳝鱼”其实做法比较简单,我们除了准备鳝鱼之外,还要准备淀粉、小葱、酱油、黄酒这些调味料,将鳝鱼宰杀洗净之后,我们只需要把它的肉给剔出来就可以了,然后将鳝鱼肉切成长条放在碗里面,并且用食盐、黄酒和干淀粉调匀的面糊给鱼肉挂一下。而我们这时候还需要用酱油、醋、白糖、葱段等食材调一个卤汁出来。

  在炒锅里面倒植物油进去,等到油温七成热的时候我们就可以将挂糊的鳝鱼条,扔进锅里去了,然后炸三分钟左右,看到鳝鱼条充分展开时就可以捞起来了。这样反复几次,等鳝鱼条身上已经出现金黄色时,我们就可以在炒锅里面倒入卤汁,然后用旺火给它烧沸了,最后用湿淀粉做一个勾芡,放在鳝鱼条的身上,将锅端起来颠几下,就可以淋香油出锅了。

  这道菜吃起来的话,会感觉它的外面非常酥脆,但是吃到里面的时候,又能感受到鱼肉的鲜嫩,正所谓是“外酥里嫩”,但是我们对于这道菜,如果不能很好的掌握火候,可能这道菜最后的成品就不是很完美,要想做好一道菜,除了耐心之外,更多的是需要细心。